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Metodiche Produttive del latte ovino

Dal 1985, anno di costituzione, il Consorzio tutela Pecorino Toscano opera per la tutela e promozione dell’unico formaggio DOP prodotto in tutta la nostra regione, monitorando l’evoluzione sia del latte prodotto che delle strutture aziendali a fronte della sofferenza che caratterizza il settore.

Formazione ed informazione contrastano la scarsa innovazione di aziende arretrate in termini di strutture, tecnologie e metodi di allevamento, da cui la scarsa competitività ed il declino del numero di allevamenti e quindi della disponibilità di materia prima.

I temi oggetto di analisi per innovare le metodiche produttive e perseguire la qualità casearia del latte ovino spaziano dall’esame della filiera alla scelta ed alla lavorazione del caglio, dal controllo di temperature e umidità alla gestione delle muffe, fino al confezionamento ottimale.